食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室是以食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品為檢測(cè)對(duì)象的實(shí)驗(yàn)室。按照實(shí)驗(yàn)室建筑的設(shè)計(jì)、建設(shè)要求不同，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室可分為通用實(shí)驗(yàn)室和特殊實(shí)驗(yàn)室。
食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室選址要求
1、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在清潔安靜的場(chǎng)所，遠(yuǎn)離生活區(qū)，鍋爐房與交通要道；
2、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在光線充足，通風(fēng)良好的場(chǎng)所，要與生產(chǎn)加工車間有一定距離；
3、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在方便扦樣與檢驗(yàn)，距離車間較近的工作場(chǎng)所。
食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室基本結(jié)構(gòu)布局
實(shí)驗(yàn)室應(yīng)合理劃分出相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域，以便于實(shí)現(xiàn)總體功能，達(dá)到安全、合理、科學(xué)、方便和節(jié)能的基本要求。根據(jù)實(shí)際需要，一般劃分成以下三大部分：細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室、理化實(shí)驗(yàn)室、辦公室。
細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室包括：①細(xì)菌檢驗(yàn)操作室；②無菌室；③培養(yǎng)基制作室；④洗滌消毒室。
理化分析實(shí)驗(yàn)室（或者和細(xì)菌檢驗(yàn)操作室合并）包括：①理化分析室（兼作感觀檢驗(yàn)室）②儀器室（兼放細(xì)菌室顯微鏡等少量?jī)x器）。
辦公室：工作人員行政辦公區(qū)域。
食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室整體布局要求
一、細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室整體布局要求：
1、細(xì)菌檢驗(yàn)操作室（常規(guī)操作）：細(xì)菌檢驗(yàn)操作室是細(xì)菌培養(yǎng)與檢驗(yàn)主要操作室，主要設(shè)施是
實(shí)驗(yàn)臺(tái)。對(duì)實(shí)驗(yàn)臺(tái)的要求：
（1）實(shí)驗(yàn)臺(tái)面積一般不小于2.4×1.3m。
（2）實(shí)驗(yàn)臺(tái)位置應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室中心位置，要有充足光線；也可以做邊臺(tái)。
（3）實(shí)驗(yàn)臺(tái)兩側(cè)安裝小盆與水龍頭。
（4）實(shí)驗(yàn)臺(tái)中間設(shè)置試劑架，架上裝有日光燈與插座。
（5）實(shí)驗(yàn)臺(tái)材料要以耐熱、耐酸堿為宜。
2、無菌室：無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實(shí)驗(yàn)提供一個(gè)相對(duì)無菌的工作環(huán)境，無菌室是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間，應(yīng)與細(xì)菌檢驗(yàn)操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求，無菌間應(yīng)滿足以下布局：
（1）入口避開走廊，設(shè)在細(xì)菌檢驗(yàn)操作室內(nèi)。
（2）與操作室用兩道緩沖間隔開。
（3）無菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞。
（4）無菌室內(nèi)設(shè)有實(shí)驗(yàn)臺(tái)中央（實(shí)驗(yàn)臺(tái)與邊臺(tái)皆可），紫外燈距實(shí)驗(yàn)臺(tái)面要小于1.5m。
（5）無菌室與操作室之間設(shè)有雙層窗構(gòu)成小通道。
3、培養(yǎng)基制作室：培養(yǎng)基室是制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗(yàn)用試劑的場(chǎng)所，其主要設(shè)備應(yīng)為邊臺(tái)與藥品柜。
（1）邊臺(tái)上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養(yǎng)基時(shí)用。
（2）邊臺(tái)材料要耐高熱、耐酸堿。
（3）藥品柜分門別類存放一些一般藥品及試劑。
（4）危險(xiǎn)、易腐易燃有毒有害藥品單獨(dú)設(shè)保險(xiǎn)柜存放。
（5）邊臺(tái)上要放天平，以稱取藥品用。
4、洗滌消毒室：洗滌消毒室用以消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養(yǎng)基及污物，其面積應(yīng)大于10m2。為滿足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應(yīng)設(shè)有：
（1）1-2個(gè)洗滌池，洗滌池上下水網(wǎng)要暢通。
（2）器皿柜或?qū)嶒?yàn)臺(tái)，以放置洗滌好器皿。
（3）高壓滅菌鍋，其所用電源應(yīng)滿足用電負(fù)荷。
（4）室內(nèi)安有通風(fēng)裝置（通風(fēng)柜）或換氣扇。
（5）有條件的單位還可在該室內(nèi)，設(shè)供日常檢驗(yàn)用水蒸餾水器裝置。
二、辦公室：辦公室是化驗(yàn)人員進(jìn)行原始記錄等各項(xiàng)工作的場(chǎng)所，是與非化驗(yàn)室人員交往較多的場(chǎng)所，因此，應(yīng)設(shè)在整體綜合化驗(yàn)室的最外層，只需有桌、椅等簡(jiǎn)單設(shè)施即可。
食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的基本要求
1、配電功率：配電功率要滿足當(dāng)前，略有富余。
2、通風(fēng)要求：良好的實(shí)驗(yàn)室通風(fēng)是實(shí)驗(yàn)室建設(shè)工作中的重中之重，通風(fēng)的好壞直接關(guān)系到試驗(yàn)人員的身體健康，關(guān)系到儀器設(shè)備的使用效率，關(guān)系到周圍環(huán)境的污染狀況。
3、消防、噴淋及給排水：消防、噴淋及給排水屬于建筑基建部分，在實(shí)驗(yàn)室二次裝修前已經(jīng)安裝到位。
現(xiàn)代化的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在專業(yè)上涉及到食品化學(xué)、物理學(xué)、微生物學(xué)、分子生物學(xué)和食品感官品評(píng)等多個(gè)學(xué)科，在功能上又涉及到給水、排水、通風(fēng)、排風(fēng)、強(qiáng)電、弱電、空調(diào)、消防、廢氣廢液處理、集中供氣等復(fù)雜的工藝技術(shù)，同時(shí)還要考慮到環(huán)保、安全、可持續(xù)性發(fā)展等諸多因素，因此是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。需要專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)公司來專門負(fù)責(zé)規(guī)劃。
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